fiche technique

Technique

Descriptif

Profiteroles au chocolat
Zone de Texte: Petits choux garnis de glace vanille et nappés de chocolat chaud. Zone de Texte: A : BASE Confectionner une pâte à choux. Coucher des petits choux, les dorer et les cuire. Garnir les choux de glace vanille. Réserver au froid. B : NAPPAGE CHOCOLAT Faire fondre la couverture avec du beurre, la détendre avec du lait et de la crème. Réserver au bain marie. C : FINITION Colorer les amandes effilées au four. Zone de Texte: Techniques mises en œuvre Zone de Texte: Confectionner une pâte à choux. Coucher des choux. Réaliser une sauce chocolat. Zone de Texte: Dressage Zone de Texte: Sur assiette décorée au cornet. Napper les choux de sauce chocolat et saupoudrer d’amandes effilées grillées. Zone de Texte: BASE Zone de Texte: 8 Zone de Texte: Nom : Date : / / 20 Zone de Texte: Document mis au point par M SCALABRE Année scolaire 2008/2009 Zone de Texte: NATURE Zone de Texte: U Zone de Texte: Zone de Texte: Zone de Texte: Zone de Texte: Zone de Texte: Zone de Texte: Total Zone de Texte: Prix U TTC Zone de Texte: Prix Total TTC Zone de Texte: DENREES AB C D E